สวัสดีค่าาา..
อัลมอนโด หายไปนานเลย ตั้งแต่หลังจากน้ำท่วมใหญ่เมื่อปลายปีที่แล้วที่เพิ่งผ่านมา.. แอบหนีน้ำท่วม มากับคุณสามี มาเปิดร้านเล็ก ๆ แต่อบอุ่น ที่จังหวัดเชียงใหม่ ค่ะ.. ช่วงที่พอมีเวลา ก็อยากจะเล่าถึงความรู้ต่าง ๆ เกี่ยวกับอาชีพเจ้าของร้าน..ให้เพื่อน ๆ ได้อ่านกันค่ะ
ตั้งแต่เปิดร้านมา.. มีสาว ๆ ตั้งแต่วัยเล็ก วัยน้อย หรือแม้แต่ผู้ใหญ่เอง ต่างก็สนใจขนมที่ร้าน เพราะมีรสชาติที่อร่อยจับใจ และราคาไม่แพง สมกับรสชาติที่พิเศษจริง ๆ ค่ะ หลาย ๆ คนก็มาสอบถามเกี่ยวกับเค้กต่าง ๆ ถึงส่วนประกอบ และรสชาติ ก่อนที่จะตัดสินใจซื้อค่ะ ... บางคนเล่าให้ฟังเลยว่าเคยเสียเงินไปเรียนมา แต่บอกว่า สุดท้ายก็ทำไม่ได้ เพราะว่าจุกจิกมาก.. อันนี้ขอรับประกันเลยค่ะว่า ขายของกิน ต้องอดทนจริง จริ๊งงงงงงงง ค่ะ
คำถาม 5 ข้อ.. ก่อนตัดสินใจทำขนมนะคะ อันนี้ใช้ได้กับการทำกินเองที่บ้านด้วยค่ะ
1. เป็นคนรักษาความสะอาดมั๊ย.. ทำของกิน ต้องรักษาความสะอาดของตัวเองอย่างเข้มงวดนะค้า.. เสื้อผ้าหน้าผม มือ เล็บ ต้องสะอาดค่ะ
2. มีทุนพอมั๊ย.. เริ่มต้นเอาแค่อุปกรณ์เล็ก ๆ ก็หลายพันบาท แล้วค่ะ
3. อยากทำเพราะ.....???
4. รู้วิธีทำที่ถูกต้องแล้วหรือยัง.. เพื่อจะได้ไม่สูญเสียวัตถุดิบ อย่างที่ไม่ได้เจตนา
5. ตั้งใจจริงแล้วรึเปล่า.. อดทนพอมั๊ย ถ้าต้องเตรียมเครื่องเอง ตวงเอง อบเอง เก็บล้างเอง
คำเตือน.. อย่าเชื่อคำโฆษณาเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ หรือแม้แต่บทความตามเวปไซต์ เพราะเราไม่รู้ว่า คนที่มาให้ข้อมูลนั้น อาจจะเป็นเซลล์ที่มาโพสต์เพียงแค่ต้องการขายสินค้า แต่สินค้าตัวนั้น อาจ
ไม่เหมาะสมกับงานของเราก็ได้ค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียมก่อนทำขนมนะคะ
1. คำตอบของคำถามข้างต้น .. ถ้ารับได้ทุกข้อ มาต่อข้อ 2 กันค่ะ :)
2. อุปกรณ์อบขนมสำหรับมือใหม่..
1. เตาอบขนาดเล็ก .. จากประสบการณ์ มีความเห็นว่า เตาขนาดประมาณ 33 ลิตรขึ้นไป จะช่วยเรื่องของการอบได้ดีกว่าขนาดที่เล็กกว่านี้ เพราะถ้ายิ่งเล็ก ช่องว่างระหว่างผนังเตาบน และเตาล่าง จะใกล้กันมากเกินไป ไฟจะแรงมากเกินไป.. ขนมจะอบออกมาได้ไม่ดีค่ะ.. ที่สำคัญที่สุด "ห้ามมีพัดลม" อย่างพวกเตา Built-in นี่ไม่เหมาะเอามาก ๆ เลยนะคะ ถ้าไปถามกูรู ด้านการทำขนมตัวจริง จะได้รับการฟันธงเลยว่า ไม่เหมาะค่ะ แต่ถ้ามีอยู่แล้วจริง ๆ ก็ไม่จำเป็นต้องซื้อใหม่นะคะ หาแผ่นฟลอย หรือถาดก็ได้ค่ะมาบังลม ที่จะพัดถูกตัวขนมของเราน่ะค่ะ..
2. กะละมังสเตนเลส..สำหรับผสม และถ้วยแบ่งวัตถุดิบ .. ขอให้เป็นภาชนะที่ไม่มีสารปนเปื้อน เป็นใช้ได้ค่ะ ยิ่งมีหลายขนาด ก็ยิ่งดีค่ะ
3. พายยาง.. ถ้าทุนมาก ก็ควรซื้อพายยางซิลิโคนไปเลยค่ะ แต่ถ้ามือสมัครเล่น ก็พายพลาสติกค่ะ
เพราะว่า ราคาต่างกันมาก ๆ ค่ะ
4. พายไม้.. ใช้สำหรับกวนส่วนผสม ขณะโดนความร้อน.. ถึงแม้ว่าพายซิลิโคน จะถูกรับรองว่า ทนต่อความร้อนได้ แต่มันจะไม่ค่อยทนค่ะ.. ถ้าทุนพอ ก็แยกส่วนงานกันไปเลยจะดีกว่าค่ะ.. เวลาเลือกซื้อพายไม้ ก็ขอเป็นยี่ห้อที่ดีดีไปเลย ไม้จะไม่อมน้ำ ไม่ขึ้นรา และจะทนมาก ๆ ด้วยค่ะ
5. ตาชั่ง.. มือใหม่ขอเป็นตาชั่งเล็ก ขนาด 1Kg. ดีกว่าค่ะ ละเอียดดี และราคาถูกมาก ถ้าเก่งแล้ว ค่อยเลือก แบบดิจิตอลค่ะ
6. ตะกร้อมือ.. ควรจะมีทั้งแบบอันเล็ก และอันใหญ่ค่ะ แต่ถ้าแค่ลองทำ แนะนำว่าซื้ออันเล็กดีที่สุดค่ะ เพราะทำแรก ๆ ส่วนผสมยังไม่มาก ยังไม่จำเป็นถึงกับต้องใช้อันใหญ่ค่ะ
7. มีดฟันเลื่อย.. ซื้ออันใหญ่ไปเลยค่ะ ใช้สำหรับตัดเค้ก หรือหั่นขนมปังค่ะ อ้อ.. ใช้ทำลวดลายตอนแต่งเค้กได้ดีมากด้วยค่ะ ^^
8. สปาตูล่า .. เลือกอันที่ถือแล้ว เข้ากับมือ.. แผ่นสเตนเลส ต้องตรง ห้ามเบี้ยวค่ะ ด้ามจับก็ต้องกระชับนะคะ ต่อให้ไม่ทำเค้ก ก็ควรมีนะคะ เวลาทำคุกกี้แช่เย็น ยังไงก็ต้องใช้ค่ะ
มือใ
9. แป้นหมุน.. ใช้สำหรับตอนแต่งเค้กค่ะ ถ้าไม่ได้ทำเค้กก็ไม่ต้องซื้อค่ะ
10. ช้อนตวง ถ้วยตวงของแห้ง.. ถ้วยตวงของเหลว
11. เครื่องตีไข่แบบมือถือ.. ถ้าคิดว่าอยากจะทำขนมปัง.. แนะนำว่าให้ใช้มือนวดนะคะ เพราะเครื่องตีไข่แบบมือถือ มันนวดแป้งขนมปังไม่ได้ค่ะ.. ต่อให้คนขายบอกว่าได้ รับรองค่ะว่า แป้งยังไม่ทันได้เลย เครื่องไหม้พอดีค่ะ
12. เตาอบ : ซื้อที่ตรงกับความจำเป็นใช้งานของเรา อย่าซื้อเพียงแค่ว่ามันราคาถูก.. หรือมันสวย หรือแค่มีคนยุให้ซื้อเตาใหญ่ ๆ ไปเลย ทั้งที่คุณยังไม่เคยทำมาก่อนน่ะค่ะ
13. ถาดอบ.. ต้องดูว่าเตาอบที่เรามีนั้น มีพื้นที่ในการวางถาดเท่าไร.. วัด แล้วไปหาตามร้านขาย
อุปกรณ์เบเกอรี่.. ให้เลือกขนาดที่ใกล้เคียงกับเตาของเราให้มากที่สุดค่ะ และควรซื้อมากกว่า 1 ถาดค่ะ
เพราะตอนอบคุกกี้ ถ้าเตาเล็กต้องใช้ถาดมากกว่า 1 ถาด แน่นอนค่ะ
14. พิมพ์อบขนม.. ต้องรู้ก่อนว่า เตาของเรา อบเค้กขนาดกี่ปอนด์ ได้กี่ก้อน.. ซื้อเท่าที่จำเป็นนะคะ
เอาล่ะค่ะ.. ยังไม่ได้คิดราคาให้ดูเลยนะคะว่าประมาณเท่าไร "- - ถ้าตั้งใจจริง ก็อย่าเพิ่งท้อกับเงินที่ลงทุนไปนะคะ
เดี๋ยวตอนที่ 2 เราค่อยมาคุยถึงวัตถุดิบที่ใช้ทำขนมอบกันต่อนะค้าาาาา ถ้าใจรักจริงๆ ต้องอดทนที่จะเรียนรู้ และศึกษาตลอดเวลาค่ะ :)
